28La gastronomía mexicana es respetada y admirada en todo el mundo,  dentro de nuestra gastronomía se encuentra la originalidad, estilo, sabor que ofrece cada uno de los estados, y aunque Oaxaca tiene platillos únicos, incluso de mayor renombre otros estados también ofrecen una gran variedad y deliciosos manjares.

El estado de Veracruz es mejor conocido como el puerto y por obvias razones su platillo típico tradicional tenía que estar relacionado con el pescado y mariscos y así es, el Pescado Veracruzano es el más icónico y está entre los más deliciosos de México.

Como sabemos en gustos se rompen géneros y en seguida te daremos los ingredientes y la receta para que tu mismo te deleites con este manjar.

Ingredientes

• 600 gr de Filetes de Huachinango sin piel ni huesos
• 12 Aceitunas Verdes sin hueso (70 gr)
• 10 Alcaparras en Vinagre (20 gr)
• 4 Chiles Güeros en Vinagre (48 gr)
• 3 Jitomates (600 gr)
• 1 Cebolla (150 gr)
• 2 dientes de Ajo (8 gr)
• 1 cucharadita de Orégano
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de Sal
  

  Utensilios

• 1 Cacerola con Tapa
• 1 Sartén
• 1 Licuadora
• 1 Tabla para Picar
• 1 Pala de Cocina
• 1 Cuchillo
  

  Preparación

• Prepare la Salsa de Jitomate

  Ponga en una licuadora:
  1 Jitomate (200 gr).
  1/2 Cebolla (75 gr).
  2 dientes de Ajo.

  Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

  Cueza la Salsa

  1. Corte 1/2 cebolla (75 gr) en tiras y reserve.
  2. Corte 2 jitomates (400 gr) en cuadritos, después reserve.
  3. Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
  4. Incorpore en la cacerola las tiras de cebolla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
  5. Agregue en la cacerola:
  La Salsa de Jitomate que preparó.
  Los cuadritos de los Jitomates que cortó.
  12 Aceitunas Verdes sin hueso.
  10 Alcaparras en Vinagre.
  4 Chiles Güeros en Vinagre.
  1 cucharadita de Orégano.
  Pimienta al gusto.
  1/2 cucharada de Sal.

  6. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 5 minutos, hasta que la salsa se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

  Cueza el Pescado

  Limpie 600 gr de filetes de huachinango sin piel ni huesos.
  Espolvoree sobre los dos lados de los filetes de huachinango que limpió, pimienta al gusto y 1/2 cucharada de sal; al finalizar reserve.

  Al pescado se le agrega sal y pimienta

  Caliente en una sartén a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva.
  Ponga en la sartén los filetes de pescado con los que trabajó (solo los que quepan) y cuézalos por 1½ minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén medianamente cocidos.
  Transfiera de la sartén a la cacerola donde está la salsa, los filetes de huachinango que coció; después reserve.
  Repita el mismo procedimiento con los filetes de huachinango que faltaron de cocer, no va a ser necesario que agregue más aceite en la sartén.

  Cueza Todos los Ingredientes

  Mezcle en la cacerola los filetes de huachinango que coció con la salsa que preparó.
  Tape la cacerola y deje el pescado a la Veracruzana cociendo a fuego medio-bajo por 5 minutos, para que se mezclen los sabores.

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Los dulces mexicanos tienen, al igual que su sabor, una historia peculiar ya que su origen data desde hace cientos de años, pero donde tomaron forma como los conocemos ahora en la época colonial por lo que los dulces mexicanos llevan una combinación de de distintas culturas.

Los dulces tradicionales mexicanos los podemos encontrar en todos y cada uno de los estados de la República Mexicana y hay de muchos tipos, aquí te dejamos los más emblemáticos:

1. Alegrías. Hechas de amaranto en forma de cuadritos pegados con miel o piloncillo. Es un dulce de origen prehispánico era usado como elemento ceremonial de mayor relevancia.

2. Palanquetas. Los cacahuates se mezclan con piloncillo para darle un sabor único.

3. Macarrones de leche. De origen poblano, el cual está compuesto de leche, huevo, azúcar y cajeta.

4. Ate. Originario de Michoacán, realizándose con una gran variedad de frutas y formas. Su origen se les atribuye a los frailes franciscanos desde tiempos de la Colonia. 

En México, el pan de muerto representa una tradición y para los mexicanos es una delicia así como para todos los extranjeros que vienen en fechas entre octubre y noviembre para degustar este pan el cual además de un gran sabor guarda una historia digna de ser contada

El pan de muerto tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y en la actualidad es una parte fundamental de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. Se dice que la elaboración de un pan especial para esta fecha se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses, su corazón aun latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a los  dioses.

Por su parte los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella . Así surgió el pan de muerto. José Luis Curiel Monteagudo, en su libro “Azucarados Afanes, Dulces y Panes”, comenta: ” Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar . El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola”.

También existen otro tipo de versiones acerca del origen de este pan se una de las más fuerte y apoyada por varios historiadores es que el pan de muerto se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias.  En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas, mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetéotl.

La cocina oaxaqueña es de las más reconocidas a nivel mundial y esto se debe a lo delicioso de sus platillos, su peculiar preparación y esto sumado al colorido que puede llegar a tener, un claro ejemplo es el Mole, tiene 7 tipos y son:

1. El mole negro: con pollo o carne de puerco: Es el más famoso, pero también el mas complejo, por la cantidad ingredientes como: chiles tostados (chilhuacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chipotle) y semillas: ajo, plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, miltomate, clavo, pimienta negra y gorda, almendras.

2. El mole chichilo con carne de res y hojas de aguacate: su elaboración es la más “espectacular de todos” para hacerlo se usan ingredientes como: chile pasilla, chile mulato, pimienta gorda, para darle el aroma característico de chile y cenizas se le pone al final hojas de aguacate.

3. El mole verde: forma parte de los 7 moles del Estado de Oaxaca. Aunque también hay versiones de otros Estados. En Oaxaca acostumbran espesar el mole con masa de maíz. Gracias a los ingredientes que esta hecho este mole tiene un sabor herbal, para hacerlo se necesita: chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, perejil, tomate y jitomate verde, es decir no maduro. Este mole se puede servir con pollo o carne de puerco, acompañado de chayotes, ejotes y frijol blanco. Es un platillo tradicional de los pueblos circunvecinos de la región de los valles centrales.

4. El mole amarillo: el nombre de este tipo de mole es por la pigmentación que tiene y esto se debe al chile chilhuacle amarillo y el toque distintivo del mole amarillo es que se sazona con hoja santa

5. El mole coloradito con carne de puerco, pollo o res: es de un tono “ladrillo” y se usan ingredientes como: chile ancho, chile pasilla, jitomate, ajo, almendras, orégano y azúcar.

6. El estofado: tomate maduro,cebolla, ajonjolí, ajo, almendras, aceitunas, pasas un poco de miltomate para el sabor agridulce,, canela, tomillo, orégano, pimienta gorda, clavo, perejil. Para darle un sabor más fuerte se agrega un poco de alcaparras. se acompaña de arroz blanco y chiles con zanahorias en vinagre.

7. El mole rojo con pollo: con la misma base del mole negro pero con su color rojo y súper picante es el más recomendable para los que les gusta el picante.

En México la comida es uno de los principales atractivos, toda es muy deliciosa, hay de todo tipo, para cada hora del día,  un clásico son los tamales, el tamal mexicano es un platillo que podemos encontrar en casi toda la República Mexicana, de hecho el estilo cambia dependiendo el estado en el que nos encontremos.

Los tamales tienen su origen desde el siglo XVI, en la época de la Nueva España diversos generales y monarcas describían este platillo como todo un manjar, muchos otros dicen que los tamales tienen más años. La palabra ‘tamal’ proviene del Náhuatl y la palabra: ‘Tamalli’ que quiere decir envuelto.

Y por lo general desde el siglo XVI se relaciona con un platillo de origen indígena, que consiste en una hoja de maíz o plátano, maguey, aguacate, canak hoy en día se usa hasta papel, aluminio o plástico. Su relleno originalmente era de carne o vegetales, hoy en día van desde chile, frutas, salsa, así como ya existen los tamales gourmet que son de sabores exóticos. Los tamales pueden tener sabor dulce o salado.

“Buen provecho”

Los mixiotes son un platillo prehispánico; su nombre proviene del náhuatl metl “maguey” y xiotl “película o membrana de la penca.” Se le llama mixiote a la hoja que se desprende la penca del maguey, con la cual se envuelve el guiso.

Se dice que los primeros en probar este platillo fueron los españoles,  la duquesa Catalina de Argón y Carlos Arsilla en un día de campo en la Huasteca Hidalguense.

El guiso consiste en la cocción al vapor de la carne, normalmente de borrego o cordero, bañados en una salsa de chiles y hiervas de olor.

También podemos encontrar mixiotes de res, cerdo, conejo, pollo, pescado y mariscos.

Actualmente la hoja que proveniente del maguey la podemos encontrar en cualquier mercado local, sin embargo las leyes prohíben su comercialización, ya que en muchas ocasiones saquean áreas reservadas naturales para la obtención de este recurso.
A consecuencia de esto, muchos han tenido que sustituir esta hoja por papel encerado u aluminio.

Receta

Ingredientes:

• 3 chiles anchos sin semillas
• 3 chiles guajillos sin semillas
• 1 Chile morita
• 1/4 de cebolla
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1/2 rajita de canela
• Orégano seco (al gusto)
• 1 pizca de tomillo seco
• 4 Hojas de árbol de aguacate
• 4 Hojas santa
• Una pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pechuga de pollo partida
• 4 muslos de pollo en trozos sin piel
• 1/2 kilo de carne maciza de cerdo en trozos
• 6 nopales tiernos limpios partidos en cubitos
• Hojas de mixiote o papel encerado
• Hilo cáñamo
• Vaporera u olla de presión.

Preparación:

1. Se fríen los chiles en poco aceite, cuida que no se quemen y después remoja los chiles en suficiente agua hirviendo, hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 min.
2. Asa tres jitomates partidos a la mitad.
3. Coloca los chiles suavizados en el vaso de la licuadora con los jitomates, agrega la cebolla, ajo, canela, orégano, tomillo, comino y sal y pimienta.
4. Licúa con un poco del agua en la que se remojaron los chiles. Muele hasta lograr una salsa homogénea. Y cuélela. No agregues demasiada agua, ya que la salsa debe quedar espesa.
5. Fríe en una sartén la carne de cerdo.
6. Vierte la salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio y agrega el pollo la carne de cerdo.
7. Revuelve bien, asegurándote de que toda la carne se cubra con la salsa.
8. Marina por lo menos durante 1 hora dentro del refrigerador.
9. Remoja las hojas de maguey y espera hasta que se suavicen. Una vez listas, escurre y rellena con un poco de la carne de pollo, un trozo de carne de cerdo, un poco salsa y nopales
10. Amarra con un hilo.
11. Para terminar vierte suficiente agua en la olla vaporera y su parrilla o si usas la olla de presión ponle menos cantidad de agua y colócala en la estufa a fuego medio y tapada para que empezar a colocar los mixiotes uno por uno y bien acomodados sobre la parrilla y el amarre hacia arriba.
12. El agua debe de estar hirviendo y siempre deben estar tapados.
13. Estarán listos para servir cuando la carne se haya cocido.

Oaxaca es uno de los estados más bellos de México, registra la visita de miles de turistas a lo largo del año, no sólo por sus bellos paisajes, también por sus bellas playas, historia y sin duda por su gastronomía. Un platillo que es originario de esta tierra, que ha trascendido y es conocido por todo el mundo son las tlayudas.

Las tlayudas son tortillas de gran tamaño hechas a mano y cocinadas en un comal donde se deshidratan. Estas peculiares tortillas se caracterizan por tener complementos de todo tipo, gustos y sabores.

La tlayudas llevan los siguientes ingredientes:

Tlayudas

Frijoles negros refritos

1 Tacita de manteca de cerdo

1 Jitomate en rodajas

½ Aguacate en rodajas

½ Cebolla picada

Queso Oaxaca deshebrado

Lechuga

Para la salsa

1 Tomate asado

1 Chile serrano asado

6 Chiles de árbol asados

½ Cebolla asada

1 diente de ajo asado

1 cta. de vinagre

½ tz. de caldo de pollo

Muele todos los ingredientes en la licuadora y agrega un chorrito de agua si es necesario.

Procedimiento

Licua y fríe los frijoles negros refritos

Unta de manera considerable la manteca y frijoles en las tlayudas

Agrégales lechuga, tomate, cebolla, aguacate y queso Oaxaca a tu gusto

Si lo deseas puedes agregarle nopales o carne (pollo, cecina, bistec)

¡Por último, agrega la salsa que tú consideres y listo!

La gastronomía mexicana es de las más ricas en todo el mundo, en diferentes países han intentado replicar, imitar, igualar nuestra comida sin conseguir éxito. Para empezar la preparación y los ingredientes es inigualable, en la mayoría de los platillos los ingredientes crecen en nuestro mismo país.

En estas fechas patrias te recomendamos las mejores opciones para festejar el 15 de septiembre acompañado de la comida más tradicional:

Tlayudas

Este platillo originario de Oaxaca es uno de los más representativos del país y de ese bello estado, elaborado con tortillas gigantes de casi 40 cm con  Tasajo, Asientos de manteca  y acompañado de chorizo, cecina, aguacate, jitomate y quesillo hace de este platillo una verdadera delicia.

Pozole

Un clásico, quizás el platillo que más nos representa en todo el mundo, el favorito de muchos, El Pozole, este delicioso manjar consiste en un guisado caldoso, con granos de maíz carne de cerdo o de pollo y la preparación y estilo depende el estado en el que estemos, pero es garantía de que todos son deliciosos.

Tostadas

Un platillo muy sencillo dependiendo del ingrediente que lleve la tostada, en si es lo más básico del mundo, una tostada puede ser lo que sea, y lo puedes acompañar de una buena salsa, así como de crema y queso, las tostadas más representativas son las de: Pata, tinga, salpicón, camarón, picadillo.

Chiles en Nogada

Originarios del Estado de Puebla estos chiles poblanos rellenos con picadillo y la nogada que es la que les da el sabor hace de este un platillo muy tradicional de nuestro país.

Cochinita

Del estado de Yucatán para el mundo este platillo es muy común en todas partes, lo podemos encontrar casi en cualquier parte de México. Su receta es muy sencilla básicamente es carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno esta receta es muy deliciosa y claro acompañada de cebolla morada con chile habanero.

Tamales

Basado en maíz envuelto en hoja de vegetales este platillo es muy tradicional en todo México especialmente en la capital del país donde podemos encontrarlo en casi en cada esquina e ideal para todas las mañanas.

Pambazos, sopes y quesadillas

Un clásico que no podemos dejar pasar, los pambazos consisten en una telera rellena de papa con chorizo y otros ingredientes bañada de una deliciosa salsa hacen de este platillo toda una escuela en nuestro país.

Los sopes igual son muy típicos, masa frita con chorizo, carne, frijoles y acompañados de lechuga, queso hacen de este bocadillo de los más deliciosos del país.

Así que ya lo saben este 15 de septiembre no hay pretextos para no celebrar con lo mejor de nuestra gastronomía y eso si con un buen tequila originario del estado de Jalisco para acompañar nuestra Independencia.