Los mixiotes son un platillo prehispánico; su nombre proviene del náhuatl metl “maguey” y xiotl “película o membrana de la penca.” Se le llama mixiote a la hoja que se desprende la penca del maguey, con la cual se envuelve el guiso.

Se dice que los primeros en probar este platillo fueron los españoles,  la duquesa Catalina de Argón y Carlos Arsilla en un día de campo en la Huasteca Hidalguense.

El guiso consiste en la cocción al vapor de la carne, normalmente de borrego o cordero, bañados en una salsa de chiles y hiervas de olor.

También podemos encontrar mixiotes de res, cerdo, conejo, pollo, pescado y mariscos.

Actualmente la hoja que proveniente del maguey la podemos encontrar en cualquier mercado local, sin embargo las leyes prohíben su comercialización, ya que en muchas ocasiones saquean áreas reservadas naturales para la obtención de este recurso.
A consecuencia de esto, muchos han tenido que sustituir esta hoja por papel encerado u aluminio.

Receta

Ingredientes:

• 3 chiles anchos sin semillas
• 3 chiles guajillos sin semillas
• 1 Chile morita
• 1/4 de cebolla
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1/2 rajita de canela
• Orégano seco (al gusto)
• 1 pizca de tomillo seco
• 4 Hojas de árbol de aguacate
• 4 Hojas santa
• Una pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pechuga de pollo partida
• 4 muslos de pollo en trozos sin piel
• 1/2 kilo de carne maciza de cerdo en trozos
• 6 nopales tiernos limpios partidos en cubitos
• Hojas de mixiote o papel encerado
• Hilo cáñamo
• Vaporera u olla de presión.

Preparación:

1. Se fríen los chiles en poco aceite, cuida que no se quemen y después remoja los chiles en suficiente agua hirviendo, hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 min.
2. Asa tres jitomates partidos a la mitad.
3. Coloca los chiles suavizados en el vaso de la licuadora con los jitomates, agrega la cebolla, ajo, canela, orégano, tomillo, comino y sal y pimienta.
4. Licúa con un poco del agua en la que se remojaron los chiles. Muele hasta lograr una salsa homogénea. Y cuélela. No agregues demasiada agua, ya que la salsa debe quedar espesa.
5. Fríe en una sartén la carne de cerdo.
6. Vierte la salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio y agrega el pollo la carne de cerdo.
7. Revuelve bien, asegurándote de que toda la carne se cubra con la salsa.
8. Marina por lo menos durante 1 hora dentro del refrigerador.
9. Remoja las hojas de maguey y espera hasta que se suavicen. Una vez listas, escurre y rellena con un poco de la carne de pollo, un trozo de carne de cerdo, un poco salsa y nopales
10. Amarra con un hilo.
11. Para terminar vierte suficiente agua en la olla vaporera y su parrilla o si usas la olla de presión ponle menos cantidad de agua y colócala en la estufa a fuego medio y tapada para que empezar a colocar los mixiotes uno por uno y bien acomodados sobre la parrilla y el amarre hacia arriba.
12. El agua debe de estar hirviendo y siempre deben estar tapados.
13. Estarán listos para servir cuando la carne se haya cocido.

Oaxaca es uno de los estados más bellos de México, registra la visita de miles de turistas a lo largo del año, no sólo por sus bellos paisajes, también por sus bellas playas, historia y sin duda por su gastronomía. Un platillo que es originario de esta tierra, que ha trascendido y es conocido por todo el mundo son las tlayudas.

Las tlayudas son tortillas de gran tamaño hechas a mano y cocinadas en un comal donde se deshidratan. Estas peculiares tortillas se caracterizan por tener complementos de todo tipo, gustos y sabores.

La tlayudas llevan los siguientes ingredientes:

Tlayudas

Frijoles negros refritos

1 Tacita de manteca de cerdo

1 Jitomate en rodajas

½ Aguacate en rodajas

½ Cebolla picada

Queso Oaxaca deshebrado

Lechuga

Para la salsa

1 Tomate asado

1 Chile serrano asado

6 Chiles de árbol asados

½ Cebolla asada

1 diente de ajo asado

1 cta. de vinagre

½ tz. de caldo de pollo

Muele todos los ingredientes en la licuadora y agrega un chorrito de agua si es necesario.

Procedimiento

Licua y fríe los frijoles negros refritos

Unta de manera considerable la manteca y frijoles en las tlayudas

Agrégales lechuga, tomate, cebolla, aguacate y queso Oaxaca a tu gusto

Si lo deseas puedes agregarle nopales o carne (pollo, cecina, bistec)

¡Por último, agrega la salsa que tú consideres y listo!

La gastronomía mexicana es de las más ricas en todo el mundo, en diferentes países han intentado replicar, imitar, igualar nuestra comida sin conseguir éxito. Para empezar la preparación y los ingredientes es inigualable, en la mayoría de los platillos los ingredientes crecen en nuestro mismo país.

En estas fechas patrias te recomendamos las mejores opciones para festejar el 15 de septiembre acompañado de la comida más tradicional:

Tlayudas

Este platillo originario de Oaxaca es uno de los más representativos del país y de ese bello estado, elaborado con tortillas gigantes de casi 40 cm con  Tasajo, Asientos de manteca  y acompañado de chorizo, cecina, aguacate, jitomate y quesillo hace de este platillo una verdadera delicia.

Pozole

Un clásico, quizás el platillo que más nos representa en todo el mundo, el favorito de muchos, El Pozole, este delicioso manjar consiste en un guisado caldoso, con granos de maíz carne de cerdo o de pollo y la preparación y estilo depende el estado en el que estemos, pero es garantía de que todos son deliciosos.

Tostadas

Un platillo muy sencillo dependiendo del ingrediente que lleve la tostada, en si es lo más básico del mundo, una tostada puede ser lo que sea, y lo puedes acompañar de una buena salsa, así como de crema y queso, las tostadas más representativas son las de: Pata, tinga, salpicón, camarón, picadillo.

Chiles en Nogada

Originarios del Estado de Puebla estos chiles poblanos rellenos con picadillo y la nogada que es la que les da el sabor hace de este un platillo muy tradicional de nuestro país.

Cochinita

Del estado de Yucatán para el mundo este platillo es muy común en todas partes, lo podemos encontrar casi en cualquier parte de México. Su receta es muy sencilla básicamente es carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno esta receta es muy deliciosa y claro acompañada de cebolla morada con chile habanero.

Tamales

Basado en maíz envuelto en hoja de vegetales este platillo es muy tradicional en todo México especialmente en la capital del país donde podemos encontrarlo en casi en cada esquina e ideal para todas las mañanas.

Pambazos, sopes y quesadillas

Un clásico que no podemos dejar pasar, los pambazos consisten en una telera rellena de papa con chorizo y otros ingredientes bañada de una deliciosa salsa hacen de este platillo toda una escuela en nuestro país.

Los sopes igual son muy típicos, masa frita con chorizo, carne, frijoles y acompañados de lechuga, queso hacen de este bocadillo de los más deliciosos del país.

Así que ya lo saben este 15 de septiembre no hay pretextos para no celebrar con lo mejor de nuestra gastronomía y eso si con un buen tequila originario del estado de Jalisco para acompañar nuestra Independencia.

El pozole es un platillo muy representativo de la cocina mexicana y es el preferido para las fiestas nacionales. Su nombre es de origen náhuatl y significa “espuma.”

Este platillo se basa en un caldo preparado con maíz, carne, chile y verdura.

Si hacemos una retrospectiva de la importancia e historia que tuvo, nos sorprendería saber lo especial que es, partiendo de que no cualquiera lo podía consumir. Era exclusivamente para el emperador  Moctezuma, o los sacerdotes de rango alto.

El origen del platillo se dio en las ceremonias, en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado) deidad asociada a la guerra, al maíz y a la renovación vegetal.

Bernal Díaz del Castillo (conquistador español), relata en su obra “Historia verdadera de la Nueva España” que se contaba que Moctezuma comía carne humana pero él nunca lo había visto.

Fray Bernardino de Sahagún (misionero franciscano, autor de varias obras en náhuatl y en castellano), sostiene la supuesta utilización de la carne humana en una de las obras que mantendría registro de las antiguas culturas mesoamericanas, “Historia General de las Cosas de la Nueva España.”

Sahagún consideró la antropofagia (acto de incluir carne u otros tejidos humanos en la dieta) como un hecho salvaje y anticristiano. Por esta misma razón, a la llegada de los españoles, sustituyeron la carne humana por la carne de cerdo, que para ellos era la que más se asemejaba a su sabor.

Este hecho fue una consecuencia de la adaptación a lo hispano, como sucedió en nuestras costumbres y tradiciones.

Actualmente podemos encontrar una gran variedad de el pozole, como el verde de Guerrero, el rojo de Sinaloa y Jalisco o el blanco en la zona centro.

Te dejamos la receta de el pozole rojo.

Ingredientes

Para el caldo:

• 4 litros de agua
• 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
• 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
• 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
• 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
• 8 dientes de ajo grandes
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 5 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados.
• 5 chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados.
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla mediana picadita.
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal al gusto

Para el acompañamiento:

• 1 lechuga finamente picada
• 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
• Chile piquín
• Orégano
• Tostadas
• Limones
• Instrucciones

Preparación

1. Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que hierva y después baja la flama para que se cocine la carne hasta que ésta se despegue del hueso.
2. Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo.
3. Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
4. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
5. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
6. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
7. Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta.
8. Finalmente sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición.

En México como ya todos saben, existe una variedad de platillos muy importante ya que la gastronomía mexicana es de las más reconocidas a nivel mundial ofrece delicias desde la entrada, el plato fuerte, la bebida y hasta el postre, sin mencionar los condimentos, salsas y todo lo que puede acompañar a nuestros alimentos.

Es por eso que decidimos hablar de uno de las guarniciones peor para ser más específicos, una ensalada que identifica a los mexicanos, incluso el ‘pico de gallo’ por sus ingredientes tiene los colores de la bandera de México.

Para hacer esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:

• 2 tomates
• 1/4 de cebolla
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Sal y pimienta
• 1/2 chile (Adicional)

Preparación:

• Lo primero que tienes que hacer es picar el tomate en pequeños cubitos y quitarles las semillas.
• Pica también la cebolla en trozos muy pequeños, más o menos del tamaño de los tomates o incluso más chicos.
• El ajo también debe estar tan pequeño como puedas cortarlo.
• Pica el cilantro sin cuidado, no necesitas cortarlo demasiado pequeño.
• Corta el limón al medio y exprime su jugo en un recipiente mediano.
• En el mismo recipiente coloca todos los ingredientes que ya habías picado.
• Si lo deseas, suma el chile en trozos para añadirle algo de picante. Condimenta con sal y pimienta a gusto y un pequeño chorro de aceite vegetal.
• Sirve con pan, tostadas, nachos o usa para darle sabor a otra preparación.

El mole es uno de los platillos más representativos de México en cuanto a su gastronomía.

El mole, de origen prehispánico, se ha ido modificando al paso de los años.

Se cuenta que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado “mulli” o “molli” que significa potaje o mezcla, refiriéndose a la salsa.

La elite azteca consumía diversas formas y tipos de tortillas como lo son:

• Totonqui tlaxcalli tlacualpacholli: Tortilla blanca caliente
• Ueitlaxcalli: Tortilla grande

En cuanto al resto del pueblo comían otro tipo de tortillas; mezclaban amaranto y maíz tierno.

La primera versión del mole implicaba usar carne de guajolote (pavo) y chocolate.

Posteriormente durante los tres siglos que conformaron el periodo de la Colonia, a las salsas llamadas mulli, se le fueron agregando más ingredientes hasta que los chiles secos, chiles frescos, los tomates o jitomates, el achiote, las pepitas y el plátano entre otras cosas, se mezclaron para formar los varios tipos de mole que conocemos hoy en día. Las transmisoras de las recetas prehispánicas fueron las señoras de la casa, compartiéndola de generación en generación.

En la actualidad tenemos un gran número de moles; van aproximadamente de los 40 a 100 tipos, que se distinguen por ingredientes, por el tipo de carne que los acompaña y por sus lugares de origen. Dentro de estos los estados que más destacan son:

• Guerrero
• Oaxaca
• Puebla
• Veracruz

Te compartimos la receta de el mole típico poblano.

Ingredientes:

• 1 pollo cocido y cortado en piezas
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 6 chiles anchos
• 4 pimientas gordas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles mulatos
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 bolillo rebanado, frito
• 1 cebolla
• 1 rajita de canela
• 1 tablilla de chocolate
• 1 tortilla dorada

Preparación:

Para cocinar mole poblano, hay que remojar los chiles en agua caliente. Molerlos con los ajos, laurel, ajonjolí, clavos, pimientas gordas, canela, cebolla, bolillo frito, chocolate y la tortilla dorada, hasta formar una pasta.

Posteriormente freír esta pasta en la manteca caliente, sazonarla con sal y el caldo de pollo suficiente para que tome una consistencia espesa.

Por último, al momento de servir, deberás incorporar el pollo.

Rinde 6 raciones.

Uno de los postres típicos en el norte del país es la capirotada, dicho postre lo podemos encontrar en los estados de Coahuila, Sinaloa, Sonora y Nuevo León.

El platillo lleva lo siguientes ingredientes:

• 7 bolillos fríos (depende la porción)
• 1 kilo piloncillo o azúcar morena
• 200 grs pasas
• 200 grs. cacahuates
• 200 grs. piñones
• 1/4 kilo queso añejo desmenuzado
• 4 cda. aceite
• 3 cda. mantequilla

Este delicioso postre tiene una preparación muy especial, ya que el pan es tostado en ciertos casos, en otros es añejado hasta que se deshidrata, y posteriormente es cortado en rodajas que son puestas a cocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates, cubierto con jarabe de piloncillo y queso de mesa rallado.

La capirotada se consume, por tradición en épocas de Cuaresma.

La gastronomía mexicana es respetada y admirada en todo el mundo,  dentro de nuestra gastronomía se encuentra la originalidad, estilo, sabor que ofrece cada uno de los estados, y aunque Oaxaca tiene platillos únicos, incluso de mayor renombre otros estados también ofrecen una gran variedad y deliciosos manjares.

El estado de Veracruz es mejor conocido como el puerto y por obvias razones su platillo típico tradicional tenía que estar relacionado con el pescado y mariscos y así es, el Pescado Veracruzano es el más icónico y está entre los más deliciosos de México.

Como sabemos en gustos se rompen géneros y en seguida te daremos los ingredientes y la receta para que tu mismo te deleites con este manjar.

Ingredientes

• 600 gr de Filetes de Huachinango sin piel ni huesos
• 12 Aceitunas Verdes sin hueso (70 gr)
• 10 Alcaparras en Vinagre (20 gr)
• 4 Chiles Güeros en Vinagre (48 gr)
• 3 Jitomates (600 gr)
• 1 Cebolla (150 gr)
• 2 dientes de Ajo (8 gr)
• 1 cucharadita de Orégano
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de Sal
  

  Utensilios

• 1 Cacerola con Tapa
• 1 Sartén
• 1 Licuadora
• 1 Tabla para Picar
• 1 Pala de Cocina
• 1 Cuchillo 
  

  Preparación

• Prepare la Salsa de Jitomate

  Ponga en una licuadora:
  1 Jitomate (200 gr).
  1/2 Cebolla (75 gr).
  2 dientes de Ajo.

  Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

  Cueza la Salsa

  1. Corte 1/2 cebolla (75 gr) en tiras y reserve.
  2. Corte 2 jitomates (400 gr) en cuadritos, después reserve.
  3. Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
  4. Incorpore en la cacerola las tiras de cebolla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
  5. Agregue en la cacerola:
  La Salsa de Jitomate que preparó.
  Los cuadritos de los Jitomates que cortó.
  12 Aceitunas Verdes sin hueso.
  10 Alcaparras en Vinagre.
  4 Chiles Güeros en Vinagre.
  1 cucharadita de Orégano.
  Pimienta al gusto.
  1/2 cucharada de Sal.

  6. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 5 minutos, hasta que la salsa se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

  Cueza el Pescado

  Limpie 600 gr de filetes de huachinango sin piel ni huesos.
  Espolvoree sobre los dos lados de los filetes de huachinango que limpió, pimienta al gusto y 1/2 cucharada de sal; al finalizar reserve.

  Al pescado se le agrega sal y pimienta

  Caliente en una sartén a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva.
  Ponga en la sartén los filetes de pescado con los que trabajó (solo los que quepan) y cuézalos por 1½ minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén medianamente cocidos.
  Transfiera de la sartén a la cacerola donde está la salsa, los filetes de huachinango que coció; después reserve.
  Repita el mismo procedimiento con los filetes de huachinango que faltaron de cocer, no va a ser necesario que agregue más aceite en la sartén.

  Cueza Todos los Ingredientes

  Mezcle en la cacerola los filetes de huachinango que coció con la salsa que preparó.
  Tape la cacerola y deje el pescado a la Veracruzana cociendo a fuego medio-bajo por 5 minutos, para que se mezclen los sabores.

•