Basada en carne de cerdo, la cochinita pibil es parte de la gastronomía Yucateca. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero, era cocido en el horno de tierra.
Ingredentes
- 1kg de puerco en trozos
- 200 gr de achiote en pasta
- 3 naranjas agrias
- Pimienta gorda
- 2 cebollas rojas
- 2 hojas de plátano
- 1 chile habanero
- Sal al gusto
Preparación
Extrae el jugo de 2 naranjas agrias en media taza de agua y mézclalo con pimienta y el achiote.
Marina la carne una noche antes, ya que es necesario que se encuentre en perfecto estado antes de ser cocida.
Al amanecer o transcurridas 5 horas (mínimo), prepara el horno a 165 grados, mientras se calienta, se sostienen las hojas de plátano sobre la estufa hasta que se ablanden; una vez listas las hojas colócalas en una charola de buen. tamaño para posteriormente introducir la carne previamente marinada, cubre con las mismas hojas y hornea.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas. Te recomendamos verificar después de ese tiempo si la carne se encuentra suave, si es así, la puedes retirar del horno, si aún se siente un tanto dura, déjala unos 30 minutos más y verifica de nuevo.
Para la salsa de cebolla:
Pica la cebolla en cuadros pequeños y anexa la naranja restante, agrega también chile picado en cuadros muy pequeños.