Yucatán

Mérida posee una de las cocinas más admiradas del país, en la cual se encuentran fusionadas la cocina maya, criolla y mestiza, junto con la influencia de otras como la libanesa. Los ingredientes más usados son la chaya, los chiles habaneros, xcactic y el aceite de semillas de calabaza.

Uno de los platillos típicos de esta región es la sopa de lima y se distingue por su ingrediente principal e insustituible, la lima; es una fruta exótica, fuertemente aromática, con un sabor más dulce y delicado.

Receta de la sopa de lima.

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo grande, cocida y deshebrada
• ½ Cebolla
• 2 Dientes de ajo enteros
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 Cucharadas de aceite
• 1 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 Pimiento rojo, sin semillas y en rajas delgadas
• 1 Pimiento verde, sin semillas y en rajas delgadas
• 1 Ramita de orégano fresco
• 1 Ramita de hierbabuena fresca
• 1 Ramita de tomillo fresco
• 5 Limas, su jugo
• 1 Aguacate, pelado y rebanado
• Julianas de tortillas fritas
• 1 Lima, lavada y en rodajas delgada

Preparación:

Coloca la pechuga, ½ cebolla y dos dientes de ajo en una olla, cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego bajo hasta que se haya cocido completamente. Deshebra la pechuga y reserva el caldo.

Calienta el aceite en una olla limpia a fuego medio, agrega una cebolla picada y dos dientes de ajo picados; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se vean transparentes. Incorpora las rajas de pimiento rojo y verde y sigue cocinando hasta que se suavicen.

Cuela el caldo en el que cociste la pechuga y, si es necesario, agrega agua hasta obtener dos litros. Vierte sobre las verduras acitronadas, agrega el pollo desmenuzado y las hierbas de olor, baja la flama, incorpora el jugo de lima, verifica la sazón y cocina durante unos minutos más.

Retira las hierbas de olor y sirve la sopa bien caliente. Decora cada plato con una rebanada de aguacate, julianas de tortilla frita y una rodaja de lima.